Våre kjære barn har mange navn, med hyllen er det ikke noe unntak. Hylleblomsten har to sorter, rødhyll og svarthyll, men i Hyllest sin hylleblomstsaft er det kun svarthyll av dens blomster, da denne har den mest aromatiske særegenhet og funksjon.
Hyllen antas å ha kommet til Norden allerede ved vikingtiden, da det ble gjort funn av bær ved steinalderboplasser i sør-Skandinavia. Det antas at munkene brakte hyllen til Norge i middelalderen. Siden har den forvillet seg videre og nå ser en den gjerne helst på sør og Vestlandet og enkelte plasser i innlandet trolig innført som hageplante.